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并州月饼“笨”

时间:2018-10-17 05:13 来源:山西新闻网--山西晚报

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  彩纹月葫芦模具,饼槽图案雕刻精细,质感逼真,属于较为“奢侈”的月饼模型。

  各种笨月饼的“创意”模具,用它们打制的月饼颇受孩子们喜爱。

  上世纪70年代末,桥头街的一家手工月饼作坊,其生产的都是“笨月饼”,非常受欢迎。图片由作者提供。

    

    太原的月饼“笨”,在“月饼界”是早有名了。其实,这个“笨”是太原人自己给自己叫的,他们把自己手工做的月饼叫做“笨月饼”,就像给孩子起“狗蛋”“臭小”等歪名一样,显得那么亲切可爱。
    “笨月饼”是太原年头最久的晋式月饼,相对于“专卖店”的月饼及南方细月饼,因为是自家作坊里的手工产品,所以显得“笨头笨脑”,表皮粗糙,模样憨憨,但却“大巧若拙”,吃起来皮酥馅香,香而不腻。这也正是太原人的实诚,舍得放油搁糖,更舍得下工夫烤,用“笨法”使得馅料简单、饱满、瓷实;他们以“实惠”为主,一个顶一个,一个顶一顿,而不太讲究月饼的颜值,这也体现了太原人“不事奢华”的朴素民风。但是,并州的笨月饼的确笨硬。当年,尽管太原人日子并不富裕,缺吃少穿是常事,但是每逢中秋节,人们都要穷尽家底地动手打制本土的风味月饼,来唤醒家庭的凝聚力,所以缺油少馅的笨月饼自然就硬过烤糊的窝头干了。于是,坊间便流传了一则太原笨月饼奇葩的趣话:月饼铺和江米条店的两个太原老板吵架,并打了起来。月饼铺的老板抓起月饼朝江米条店的老板头上砸去,手偏,整块月饼砸进了墙里。江米条店的老板知其瞎咋唬,但也不示弱,拿起江米条使劲撬出了砸进墙里的月饼。两个老板只好作罢。
    太原的笨月饼还很“懂礼”,而且形状和大小的“礼样”也很讲究。作为礼品走亲戚的,则四个一摞,草纸包裹,红纸封口,纸绳捆紧,提上显得庄重大方,这大概是太原最早的“大红包”了;作为礼物赏孩子们吃玩的,则创意多多,有鱼跃龙门、羚羊挂角、玉兔追月等,最流行的叫“老寿星”,是一个“高奔儿头”、长胡须、面部慈祥的“卡通”老叟,寓意孩子们“平安到老”;作为礼祭供献的,则月饼的直径要大得多,为了好看,用果核、铜钱轧出印花,这是月明爷的“专供品”,所以大号的笨月饼有车轱辘大,小号的也有脸盆那么大。在皎洁的月光下,拜月后的全家人围坐案前,分切月饼,遥赏月亮,其乐融融。车轱辘大的月饼供献月明爷,可见太原人的赤诚与慷慨。
    如今,时代不同了,笨月饼的食材丰富了,制作工艺科技化了,口感更别有风味了,但它那“笨”的传承依然不变。

彭庆东

(责任编辑:温文)

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